Menü

Yedi yüz elli yıl önce bir keşişin teşekkür mektubuna girmiş taze fasulye.

Susam yağı · Susam · Tuz

Sürgünle yola çıkan bir tarifin beş yüz yıllık yolculuğu.

Kızartılmış somon dilimleri ve baby patates

Adını Latince duadan alan yemeğin en cömert hali.

Kızartılmış jumbo karides · Trüflü mayonez · Acılı mayonez · Iceberg marul · Çeri domates

Japonların tek kelimeyle söylediği denge: amakara, tatlı ile acının birlikteliği.

Kızartılmış tavuk parçaları · Iceberg marul · Çeri domates · Acıtatlı sos · Sriracha mayo sos

Adında Çin’in altın çağını taşıyan Japon kızartması: karaage.

Kızartılmış tavuk parçaları · Iceberg marul · Çeri domates

Bir zamanlar imparatora vergi olarak ödenen deniz yosunu.

Wakame · Limon ve susam ile servis edilir

Adı Latince kalem kutusundan gelen deniz canlısı, Edo’nun hamurunda.

Kızartılmış kalamar · Iceberg marul · Çeri domates

Saklanacak hiçbir şeyin olmadığı tabak: balık, bıçak ve karar.

Somon · Yengeç · Karides · Yılan balığı · Avokado · Lime limon · Çeri domates · Iceberg marul · Unagi sos

Japonya’ya somonu sevdiren şey bir gelenek değil, bir ikna kampanyasıydı.

Somon · Iceberg marul · Limon

Adı tarifin kendisi olan yemek: enine kesmek.

Somon · File badem · Portakal · Edamame · Wakame · Avokado · Çeri domates · Salatalık · Iceberg marul · Mor lahana · Limon · Susam · Pirinç

Pasifik’in kasesi, Akdeniz’in karidesiyle konuşuyor.

Shrimp · Edamame · Wakame seaweed · Avocado · Cherry tomatoes · Cucumber · İceberg lettuce · Red cabbage · Lemon · Sesame seeds and steamed rice

Kasenin asıl fikri balık değildi; dengeydi.

Kızartılmış tavuk parçaları · Edamame · Wakame · Avokado · Çeri domates · Salatalık · Iceberg marul · Mor lahana · Limon · Susam · Pirinç · Sriracha mayo sos

Keşiş mutfağının kuralı: sebzeye, en değerli balığa gösterilen saygı.

Kimyon ile aromalandırılmış nohut · Edamame · Wakame · Avokado · Çeri domates · Salatalık · Iceberg marul · Mor lahana · Limon · Susam · Pirinç

Aynı cümle, bizim denizimizin kelimesiyle.

Karides · Krem peynir · Salatalık · Avokado · Tobiko

Rulo Los Angeles’tan, balık Norveç’ten: iki yeninin buluşması.

Yengeç · Somon · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Tobiko · Sriracha mayo sos

Sushi’yi Batı’ya sevdiren roll ve iki şehir arasında süren tatlı bir dava.

Yengeç · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Tobiko

Kabayaki parıltısı, modern bir çerçevede.

Yılan balığı · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Tobiko

Japonların ormanın tereyağı dediği meyve, ailenin en yeşil üyesinde.

Somon · Avokado · Krem peynir · Unagi sos · Susam

Aynı soyadını taşıyan bütün seslerin bir arada duyulduğu rulo.

Somon · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Unagi sos · Susam

Hiç yaşamadığı şehrin adıyla ünlenen peynirin başrol oynadığı rulo.

Somon · Krem peynir · Susam · Unagi sos

Kâğıt üzerinde uyumsuz, damakta kaçınılmaz bir çift.

Somon · Karides · Krem peynir · Salatalık · Avokado · Unagi sos · Susam

Japoncanın onlarca kelimeyle anlattığı şey: ağızda olup bitenler.

Çıtır karides · Somon · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Tobiko

Doğu’nun ejderhası ateş püskürtmez; denizleri yönetir.

Yılan balığı · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Unagi sos · Susam

Menüye tam yazılmayan tarif: ustanın o günkü cevabı.

Somon · Yengeç · Avokado · Krem peynir · Salatalık · Tobiko

Hokusai’nin dalgası köpürürken arka planda kımıldamadan duran dağ.

Karides · Somon · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Unagi sos · Susam

Tek heceli koca bir kelimeye yazılmış mektup: umi, deniz.

Somon · Avokado · Krem peynir · Salatalık · Unagi sos · Susam

Gündönümü gecesi küvetlerde yüzen meyvenin kokusu, bir ruloda.

Çıtır karides · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Sriracha mayo sos · Limon

Bir zamanlar kedilerin bile beğenmediği balığın itibar davası.

Ton balığı · Salatalık · Krem peynir · Susam · Acı sos

Bütün tezgâhın tek rulo üzerinde geçit töreni.

Yılan balığı · Tuna · Somon · Avokado · Salatalık · Krem peynir

Parlaklık anlamına gelen bir pişirme tekniğinin ruloya taşınması.

Tavuk · Salatalık · Avokado · Krem peynir · Susam · Acı sos

Adımızı taşıyan rulo: iki anlamlı bir kelimeye verilmiş söz.

Somon · Karides · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Tobiko

Sushi’nin özü balık değildir; sirkeyle terbiye edilmiş pirinçtir.

Avokado · Domates · Marul · Salatalık · Wakame

Soğuk sushi bir fotoğraftır; sıcak rulo bir film.

Somon · Salatalık krem peynir · Avokado · Unagi sos · Hot sos

Kabuklular ısındıkça tatlanır; bu tabak o kimyanın imzalı halidir.

Karides · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Unagi sos · Hot sos

Yapay denizanası ararken yengeci bulan fabrikanın hikayesi.

Yengeç · Krem peynir · Salatalık · Avokado · Unagi sos · Hot sos

Japonya’nın sokakları sıcak ikramın ustasıdır; bu tabak o sokaklara selam verir.

Tavuk · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Unagi sos · Hot sos

Ateşe verilen görev pişirmek değil, imzalamaktır.

Flame somon · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Unagi sos · Susam

Kahvaltı klasiği önce sushi’ye, sonra kaynar yağa çevrildi.

Somon · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Acılı mayonez · Trüflü mayonez

Çıtırtı, pirincin neminin içinde nasıl hayatta kalır?

Karides · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Acılı mayonez · Trüflü mayonez

Tarihin kendi kuyruğunu yakaladığı tabak.

Yengeç · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Acılı mayonez · Trüflü mayonez

İmparatorluk mutfağından çıkıp tavuğu tempura yapan şefin mirası.

Tavuk · Avokado · Salatalık · Krem peynir · Acılı mayonez · Trüflü mayonez

Ton ailesi ateşle ilk kez tanışmıyor; saman alevinde pişen bir geçmişi var.

Ton balığı · Avokado · Salatalık · Krem peynir

Tempuranın ruhu zaten doğaçlamadır; bu rulo o ruhun günlük halidir.

Somon · Yengeç · Salatalık · Krem peynir · Acılı mayonez · Trüflü mayonez

Her tapınağa bir kapıdan girilir; sushi’ye de.

Philadelphia Classic · California Classic · Kappa Maki

Japon zanaatının ilk kuralı: önce form, sonra özgürlük.

Philadelphia Classic · California Classic · Chicken Tempura · Kappa Maki

Maki kelimesi, resim tomarlarıyla aynı fiilden doğar: sarmak.

Salmon maki · Ebi maki · Kappa maki · Kani maki

Adı su olan bir mutfağın ateşle kurduğu dostluk.

Salmon flame · Crab flame · Chicken flame

Kırk iki parça, tek kahraman: somonun bütün yüzleri.

Philadelphia mix · Philadelphia avokado · Philadelphia tempura · Hot signature salmon · Salmon maki · Sake nigiri · Gunkan salmon

Kahvaltıdan doğan ailenin bütün üyeleri, aynı karede.

Philadelphia cheese · Philadelphia classic · Philadelphia avokado · Salmon maki

Bir yanlış anlamadan doğan tekniğin bütün cevapları, tek tabakta.

Philadephia tempura · California tempura · Chicken tempura

Kırk parça: denizin bütün hallerinin tek tabakta anlatılması.

Philadelphia Roll · California Roll · Special Roll · Yuzu rol · Rainbow rol

Dokular konuşsun, bağırmasın: bir Japon sofra kuralının ders kitabı örneği.

Karides · Avokado

Biri Meksika’dan, öteki Norveç’ten geldi; tezgâhta komşu oldular.

Somon · Avokado

Dublör olarak geldi, başrole tek başına çıktı.

Avokado

İki üç malzeme, sıfır saklanacak yer: tezgâhın en çıplak sınavı.

Somon

Japonya’da yengeç bir kış bayramıdır; bu rulo o bayramın gündelik hali.

Yengeç

Beliniz bükülene, sakalınız uzayana dek: bir karidesin taşıdığı dilek.

Karides

Adını bir su cininden alan tek sushi.

Salatalık

Hanaya Yohei’nin iki parmaklık buluşu, somonun genç ipeğiyle.

Somon

Bir bilginin yazdığı tek cümlelik levha, iki buçuk asırdır çalışıyor.

Yılan balığı

Bir müşteri isteği, bir usta çözümü: savaş gemisi formunun doğuşu.

Somon

Küçük geminin güvertesinde bu kez karidesin tatlılığı var.

Karides

Yengecin tatlı lifleri için biçilmiş güverte.

Yengeç

İtalya'nın en sevilen tatlısı ile Uzak Doğu'nun yeşim tozu, bir tabakta ilk kez.

Crumble ile servis edilir

Tahtakale’de açılan iki dükkân ve dünyaya yayılan bir sohbet kültürü.

Sushi tezgâhında çayın özel bir adı vardır: agari, en sonda gelen.