1980’lerde Philadelphia’da Madame Saito’nun sardığı ilk rulo, zamanla bir soyadına dönüştü. Somon füme ile krem peynirin kahvaltı klasiğini sushi diline çeviren o fikir, çevresine akrabalar topladı: avokadolu bir kuzen, karidesli bir yenilikçi, peyniri başrole taşıyan cömert bir üye. Bugün dünyanın hemen her tezgâhında bu soyadını taşıyan birden fazla rulo bulunur.

Philadelphia Set, ailenin toplu portresidir: otuz iki parçada bütün sesler bir arada. Toplu portrenin tadı karşılaştırmadadır; aynı serin peynir zemininin üzerinde somonun, karidesin ve avokadonun nasıl ayrı hikayeler anlattığını yan yana duyarsınız. Tek rulo bir cümledir; set, paragrafın tamamı.

Bu tabağın bir de sosyolojisi vardır: Philadelphia ailesi, sushi ile henüz tanışan sofraların en sevdiği ailedir; çünkü tanıdık olanla yeni olanı aynı lokmada barındırır. Krem peynir eski dosttur, nori yeni tanışılan komşu.

Aile sofraları kalabalık olur; bu tabak da öyle. Paylaşın; Philadelphia ailesi misafir ağırlamayı zaten hep sevdi.