Japon köylerinde çocuklar yüzyıllar boyunca nehir kenarından aynı masalla uzak tutuldu: suda kappa 河童 yaşar. Kaplumbağa kabuklu, yeşil derili, başının tepesindeki çukurda su taşıyan bu cin, folklorun en yaramaz yaratığıdır; güreşe bayılır, terbiyesizlik yapar, suya yaklaşanı çeker. Ama herkes onun bir zaafını bilirdi: kappa, salatalığa dayanamaz.

O kadar ki, insanların nehre girmeden önce suya salatalık attığı anlatılır; cin meyvesiyle oyalanırken insanlar serinlerdi. Salatalık, kappanın rüşvetiydi. Sushi tezgâhı bu masalı sahiplendi ve salatalıklı ince maki, adını o yeşil obur ruhtan aldı: kappa maki 河童巻き.

Adını sudan alan bir restoran için, adını bir su cininden alan tek sushinin özel bir yeri olması kaçınılmazdı.

Lokmanın kendisi masalın tersine son derece uslu durur: serin salatalık, sirkeli pirinç, çıtır nori. Yaz sıcağında bir bardak su gibi içilir. Menümüzün en sade lokmalarından biridir; ama hiçbir isim, onunki kadar eski bir hikaye taşımaz.