Tempura, tarihinin en başından beri doğaçlamanın yemeğidir. Edo’nun seyyar tezgâhlarında pişirici, sabah körfezden ne çıktıysa onu hamura batırırdı; menü diye bir şey yoktu, deniz vardı. Günün en iyisi neyse ilkesi, tempuranın kuruluş belgesidir. Bu yüzden içeriği her gün değişen bir tempura rulosu, geleneğin dışına çıkmaz; tam kalbine oturur.

Special Tempura Roll, soğuk kardeşi Special Roll gibi, ustamızın günlük kararıdır; tek farkla: bu karar kaynar yağdan geçer. Mevsimin balığı, günün sebzesi, tezgâhın o sabahki sezgisi; hepsi buz gibi hamurla buluşur ve saniyelerle ölçülen bir sürede altın rengine döner.

Değişmeyen şey çerçevedir: hamur soğuk, yağ temiz ve kaynar, zamanlama acımasız, servis bekletilmez. Çerçeve gelenekten, resim günden.

Menüde adı hep aynı yazar; tabakta her gün başka bir hikaye anlatır. Sorarsanız, ustamız bugünkünü anlatmaktan memnuniyet duyar.