Japon mutfağında ateşin en zarif görevi aburi 炙り tekniğinde görülür. Kelime alazlamak demektir: balığın yalnızca yüzeyi, saniyeler boyunca alevle tanışır. Dış katman hafifçe dumanlanır ve karamelleşir; iç, serin ve çiğ kalır. Tek dilimde iki sıcaklık, iki doku. Gelenekte bu muamele en çok yağlı balıklara yapılır; alev, yağı uyandırır ve tat genişler.

Philadelphia Flame Roll, aynı ilkeyi cesur bir yere taşır: alev burada krem peynirle buluşur. Isıyla yüzeyi hafifçe kızaran peynir, tatlımsı bir derinlik kazanır; fırın kenarı görmüş bir cheesecake’in o sevilen tadına yaklaşır. Altında somonun ipeği serin durur; üstte alevin bıraktığı is kokusu gezinir.

Alev bir gösteri aracı olarak da kullanılabilirdi; biz onu bir kalem gibi kullanmayı seçiyoruz. Kısa bir dokunuş, bir imza, geri çekilme.

Soğuk bir klasiğin üzerine ateşle yazılmış birkaç yeni satır: rulonun bütün yeniliği bu ve bu kadarı yetiyor.