Веками детей в японских деревнях держали подальше от берегов реки одной и той же сказкой: в воде живёт kappa 河童. С панцирем черепахи, зелёной кожей, несущий воду в ямке на макушке, этот бес самое проказливое создание фольклора; он обожает борьбу, у него ужасные манеры, и он утягивает всякого, кто подойдёт слишком близко. Но все знали его единственную слабость: каппа не может устоять перед огурцом.

Это было так известно, что, говорят, люди бросали огурцы в реку, прежде чем войти; пока бес занимался любимым плодом, люди спокойно охлаждались. Огурец был взяткой каппе. Суши-стойка переняла сказку, и тонкий ролл с огурцом взял своё имя у того зеленолюбивого обжоры: kappa maki 河童巻き.

Для ресторана, названного в честь воды, единственные суши, названные в честь водяного духа, всегда должны были занять особое место.

Сам кусочек, вопреки сказке, ведёт себя безупречно: прохладный огурец, рис с уксусом, хрустящий нори. В летний зной он пьётся как стакан воды. Это один из самых простых кусочков нашего меню; но ни одно имя не несёт истории старше.