Форма гункана была изобретена в Гиндзе в 1941 году ради икры, которую нигири не мог нести; но палуба кораблика вскоре открылась всякому драгоценному грузу. Гункан с креветкой это креветочное плавание этого судна.

Здесь сладкая плоть креветки подана не ломтиком, а текстурой. Стена нори держит всё вместе, и в кусочке три слоя говорят по порядку: сперва хруст нори, затем прохладная кислинка риса, а над ними сладость креветки. Порядок не случаен; архитектура гункана решает направление, в котором читается кусочек.

Малоизвестная тонкость формы это время. Нори начинает размягчаться в тот миг, когда касается влаги; хороший гункан сворачивают в последнюю секунду перед подачей, и он проходит кратчайшую дорогу от стойки к столу. Вот почему гункан принадлежит стойке, а не коробке навынос; корабль, что заставили ждать, стареет в гавани.

Малый корабль, короткое плавание, полный трюм. Поднимайтесь на борт; переход длится один кусочек.