Суй ролл

В японском есть два слова, что читаются как sui, и мы полюбили оба настолько, что назвали в их честь наш ресторан.

Первое означает воду: 水. Это один из пяти элементов; у неё нет формы, но она принимает любую, нет голоса, но она стачивает самый твёрдый камень. Суши от начала и до конца искусство воды; вода в рисе, вода в чае, вода моря, что приносит рыбу.

Второе пишется 粋 и с эпохи Эдо остаётся ключевой идеей японской эстетики: элегантность без натуги, утончённость, очищенная от излишнего. Рождённый среди торговцев и ремесленников Эдо, этот идеал стоит прямо напротив бахвальства; три цвета на тарелке, один ясный вкус в кусочке.

Суй ролл это наше обещание тем двум словам. Внутри рыба, которой наша стойка доверяет больше всего в тот день, рис, сваренный заново каждое утро, и композиция, чья единственная роскошь это её баланс. Остальной рецепт мы не выписываем, потому что подлинный рецепт уже написан внутри двусложного слова.

Если бы прозрачность Средиземноморья могла уместиться в один кусочек, вот вкус, которого мы бы ей пожелали.