Калифорния классический ролл

За стойкой ресторана Tokyo Kaikan в лос-анджелесском Литтл-Токио, в конце 1960-х, мастер бился над житейской задачей. Шеф Итиро Масита не мог доставать жирное брюшко тунца, торо, в любой сезон. Его решение было смелым: он ответил шелковистой сытности торо собственным плодом Калифорнии, авокадо. Краб, авокадо, огурец; так был задан скелет калифорнийского ролла.

Второе изобретение пришло от гостей. Американцам не нравился чёрный лист водоросли, и они брали ролл и снимали нори. Стойка ответила, вывернув рис наружу; так родился uramaki 裏巻き, ролл наизнанку. Ura означает скрытую сторону; нори ушёл в укрытие, и дело было решено.

У истории есть и северный фронт. Хидэкадзу Тодзё, шеф, переехавший из Осаки в Ванкувер, говорит, что изобретение его, и в 2016 году Япония назвала его послом доброй воли японской кухни. Дело «Лос-Анджелес против Ванкувера» дружеское и, вероятно, никогда не будет решено.

Кто бы ни изобрёл его, приговор ясен: для миллионов людей этот ролл был первыми суши в их жизни. Кусочек, что открыл дверь, хранит своё почётное место за нашей стойкой.