Филадельфия ролл с креветкой

Итальянская кухня хранит неписаное, но твёрдо соблюдаемое правило: никакого сыра на морепродуктах. Логика верна; резкость выдержанного сыра сминает тонкие вкусы моря. Как же семья Филадельфия нарушила правило и построила один из самых любимых в мире роллов?

Ответ в возрасте сыра. Сливочный сыр молод и незрел; у него нет резкости, и он ни на что не притязает. Он не соперничает с морепродуктом; он стелет ему пол. Сладкая, слегка упругая плоть креветки звучит тем яснее на той прохладной основе; в каждом кусочке сперва приходит спокойствие сыра, затем задор креветки.

Креветка приходит на эту встречу со своей историей: по-японски это ebi 海老, по иероглифам старик моря, символ долголетия за японским столом. На Средиземноморье символ не нужен; здесь креветка дитя дома.

Некоторые пары, что выглядят несочетаемыми на бумаге, живут за столом долго и счастливо. Этот ролл их история.