Форма гункана скроена для переноски волокон и жемчужин; никакая палуба не подошла бы сладкой, нитевидной текстуре кани лучше.

Груз это груз зимы. Крабовый сезон открывается в Японии в ноябре, и страна встречает его почти как праздник; плавания идут на север, к снежным крабам Хоккайдо. Слово kani 蟹 это присутствие японской зимы за столом. А мост, что несёт ту сладость во всякий сезон, это ремесло сурими: кани, терпеливо сформованное из белой рыбы к волокнистой структуре краба, найденное случайно в Исикаве в 1972 году, обошедшее мир за полвека.

В кусочке слои держат порядок: зубы проходят сперва сквозь хрустящую стену нори, достигают мягкой сладости волокон в центре, а у основания прохлада риса собирает всё воедино. На редкость аккуратный план груза для столь малого корабля.

Богатство северных морей, на якоре в средиземноморской гавани. Плавание коротко; вкус долог, как сезоны.