Ролл с курицей

Первая половина слова teriyaki 照り焼き это teri, что значит блеск. Техника названа за лакированный отблеск, что даёт её соус: соевый соус, мирин и сахар густеют в жаре гриля и превращают мясо в зеркало. Веками применявшийся к рыбе в Японии, этот способ снискал величайшую славу за границей с курицей; сегодня почти всюду в мире терияки означает прежде всего курицу.

Ролл с курицей несёт тот отблеск в форму суши. Дымная нежность курицы с гриля берёт сладко-солёную глазурь; рис и нори переводят её на язык стойки. Сырой рыбы нет; формальная дисциплина суши остаётся ровно на месте.

В сердце японского гостеприимства стоит omotenashi, щедрость, что не ждёт ничего взамен, и у неё есть практичное следствие: стол накрыт для всех. Гостя, что держит дистанцию с сырой рыбой, не оставляют за пределами суши-стола; перед ним ставят ролл, свёрнутый с той же заботой.

Не всякая дорога к суши ведёт через море. Этот ролл дорога тех, кто приходит по суше, и она приводит к той же стойке.