Калифорния с угрём

Unagi 鰻, речной угорь, одна из старейших любовей японской кухни; первые специальные дома унаги входят в записи уже в 1777 году. Техника, сделавшая его легендой, это kabayaki 蒲焼: рыбу вскрывают вдоль, смягчают паром, затем жарят на гриле, вновь и вновь окуная в сладкий соус тарэ на основе сои. Каждый слой углубляет карамель; итог дымная, сладкая, бархатная насыщенность.

У унаги в Японии тоже есть свой календарь. В день doyō no ushi, что считают самым душным днём лета, вся страна ест угря; поверье гласит, что унаги исцеляет летнюю усталость. Легенда говорит, что обычай был зажжён в восемнадцатом веке однострочной вывеской, которую учёный Хирага Гэннай написал для бедствующего дома угрей. Историю не подтвердить ни одним документом; но японцы любят считать её первой рекламной кампанией своей истории.

Мы вставили тот старый лак в молодую раму: рис и прохладный крем авокадо снаружи, тепло кабаяки внутри. Летний ритуал Эдо обрёл новый сезон под средиземноморским солнцем.