Вегетарианский боул

В горных храмах Японии кухня без мяса живёт уже семьсот лет. Её имя shōjin ryōri 精進料理; shōjin означает преданность, усердие. Для дзен-монахов готовка считается медитацией, а tenzo, монах, ведающий кухней, занимает один из самых почётных постов храма. Правило этой кухни легко произнести и трудно прожить: дай овощу то же уважение, что дал бы самой драгоценной рыбе.

Правила исчисляются числами. На тарелке должно быть пять цветов: зелёный, красный, жёлтый, белый, чёрный. Пять вкусов и пять способов приготовления. Нарез редьки, время тыквы, температура тофу; ничто не отдано на волю случая. Цель не показ; это старое убеждение, что глаз должен насыщаться так же полно, как нёбо.

Наш вегетарианский боул это вольное прочтение той дисциплины: сезонные овощи на тёплом рисе, крем авокадо, глубина кунжута, задор солений. Ни мяса, ни нехватки.

На тарелке вы найдёте вывод, к которому монахи пришли века назад: овощ, приготовленный с заботой, никого не оставляет в нужде.