Поке боул с курицей

Поке родилось как блюдо из сырой рыбы, но полюбить миску мир заставила не рыба; это была идея. Одна посуда, вмещающая тёплый рис, свежие овощи, нежный белок и яркий соус; всего понемногу в каждой ложке. Японская традиция donburi 丼, трапезы в миске с рисом, опирается на ту же идею: хорошо собранная миска сама по себе целый стол.

Когда эта идея сошла на сушу, она встретила курицу. Подслащённая дымом гриля и покрытая тёмным блеском сои и кунжута, курица придала морскому по духу боулу нежданное тепло. Соевый соус, что японские рабочие плантаций когда-то добавляли к рыбе на Гавайях, делает здесь ту же тихую работу на курице; мост между двумя кухнями и есть сам соус.

Поке боул с курицей это дверь в мир боула для тех, кто держит сырую рыбу на расстоянии; для поклонников поке та же мелодия, сыгранная на другом инструменте.

Баланс тот же баланс. Просто море на этот раз смотрит с берега, вот и всё.