Темпура ролл с тунцом

Испытание семьи тунца огнём старо. В Коти, на юге Японии, рыбаки опаляют katsuo, родственника тунца из скумбриевых, за секунды над пламенем толстых снопов соломы; техника, называемая tataki たたき, даёт ломтик, дымный и обугленный снаружи, полностью сырой внутри. Это одно из старейших доказательств, что огонь и сырая рыба могут мирно жить в одном кусочке.

Темпура ролл с тунцом продолжает тот мир у стойки. Плотный, мясистый характер тунца снискал ему имя стейка моря; внутри горячего кляра этот характер не смягчается, он обостряется. Жар выдвигает вперёд железистое богатство akami и глубокое умами, а контраст хрустящей скорлупы и мясистой рыбы делает этот ролл самым сытным членом семьи темпуры.

Для тех, кто знает историю этой рыбы, на тарелке есть и мера справедливости: рыба, которую Эдо когда-то счёл годной для кошек, теперь стоит перед огнём как главный герой.

Для тех, кто ищет лёгкий кусочек, у нас есть другие роллы. Эта тарелка для тех, кто ищет характер.