Ролл с тунцом

На токийских аукционах Тоёсу в новогодние утра один тунец теперь уходит за миллионы долларов, и новость облетает мир. Вы не поверите, как звалась та же рыба в эпоху Эдо: neko-matagi 猫跨ぎ, рыба, через которую переступает даже кошка.

У презрения были практичные корни. В мире до холодильников жирная плоть тунца портилась быстро; соевый соус не проникал в жир, так что мясо не хранилось, а вкус тяжелел. Тунца считали gezakana, дешёвой рыбой простых улиц. Один поворотный миг пришёл около 1832 года, когда небывалый ход тунца наводнил рынок Эдо и суши-лоток попробовал мариновать постную красную плоть в соевом соусе. Способ, названный zuke, прижился. Чтобы жирное торо взошло на трон, миру пришлось ждать холодильника, то есть двадцатого века.

Ролл с тунцом это самое простое изложение этого великого дела о восстановленной чести: тёмно-рубиновое akami 赤身, рис, нори. Ничего между ними не нужно.

Напоминание, что и у ценности есть история: на тарелке лежит исправление старой несправедливости.