Радуга ролл

Радуга ролл это самое жизнерадостное изобретение американского суши-бара, и его логика проста, как его имя: поверх калифорнийского ролла уложить ломтики разной рыбы, как радуга кладёт свои полосы. Оранжевый лосося, рубин тунца, жемчуг белой рыбы, зелень авокадо; niji 虹, радуга, нисходит на тарелку.

Ролл родился в 1980-е, в эпоху изобретений, что открыл калифорнийский ролл. Идея за ним демократична: пусть один ролл будет сводкой всей стойки. Оттого что каждый ломтик из разной рыбы, вкус меняется вдоль ролла; двух одинаковых кусочков одного куска не бывает. Он выглядит блюдом, придуманным для нерешительных; на деле он придуман для любопытных.

У японской кухни есть старое мнение о цвете: на тарелке их должно быть пять, потому что глаз должен насыщаться так же полно, как нёбо. Радуга ролл читает это начало с американской щедростью; не выверенные мазки, а вся палитра разом.

Как радуга это примирение дождя и солнца, этот ролл примирение традиции и изобретения. И ведёт он себя на тарелке в точности так же: недолговечный, неповторимый, запоминающийся.