Филадельфия ролл с авокадо

История авокадо на тысячи лет старше суши. Ацтеки звали его ahuacatl; родина дерева юг нынешней Мексики, где следы его возделывания уходят на тысячелетия назад. Испанские моряки согнули слово под свой язык и сделали его aguacate; английское avocado выросло оттуда. Япония дала плоду собственное прозвище: mori no batā 森のバター, лесное масло. Трудно вообразить кухню, что дала бы плоду более нежное имя.

Авокадо вошло к суши-стойке в Лос-Анджелесе 1960-х, нанятое как замена жирному тунцу, которого нельзя было достать. Оно сыграло роль так хорошо, что перешло на главную.

В этом члене семьи Филадельфия работа поделена натрое: сливочный сыр кладёт прохладу, лосось приносит шёлк, а авокадо ставит меж ними свою масляную мягкость. Три разные нежности, раскрывающиеся одна за другой в одном кусочке.

Дорога от ацтекского сада к рису Эдо проходит здесь.