Итальянцы называют свой любимый десерт «подними меня»: тирамису. В самом имени живёт обещание, бодрящее, как ложка, пропитанная эспрессо; утешение из крема маскарпоне, печенья савоярди и кофейной горчинки. У Дальнего Востока есть своё зелёное утешение: матча 抹茶, каменно-молотый порошок выращенного в тени чайного листа, восемь веков тишины храмов и чайных церемоний.

Веками эти два утешения ни разу не соприкоснулись. Пока на кухне Sui Sushi шеф Шейма и шеф Бетюль не решили соединить два мира в одной ложке.

Это было непросто. Чтобы найти нужный баланс, шеф Шейма и шеф Бетюль перепробовали сотни сортов матча один за другим: одни слишком горькие, другие слишком бледные, третьи слишком робкие, чтобы встать там, где прежде стоял кофе. Они искали одно: ту самую матчу, что понесёт бархат маскарпоне, не споря с ним, и придаст тирамису глубину Дальнего Востока, не нарушив его душу. После сотен проб они нашли её и написали рецепт, которого нет больше нигде в мире.

Результатом стало первое в своём роде: первое тирамису с матча, поданное в дальневосточном ресторане. Ложка Италии и чай Японии впервые пожали друг другу руки в десерте. Место эспрессо заняла нефритово-зелёная горчинка; на савоярди легло не кофе, а матча.

Это самый молодой вкус в нашем меню и самый смелый. Позвольте десерту, что говорит «подними меня», на этот раз поднять вас из пространства между двумя кухнями.