İtalyanlar en sevdikleri tatlıya “beni yukarı çek” derler: tiramisu. Adı, espressoya bulanmış bir kaşık kadar canlandırıcı bir vaat taşır; mascarpone kreması, savoiardi bisküvisi ve kahvenin acısı üzerine kurulu bir teselli. Uzak Doğu’nun ise kendi yeşil tesellisi vardır: matcha 抹茶, gölgede büyütülmüş çay yaprağının taşta öğütülmüş tozu; sekiz yüz yıldır tapınakların ve çay törenlerinin sükûneti.

Bu iki teselli yüzyıllarca birbirine hiç değmedi. Ta ki Sui Sushi’nin mutfağında Şeyma Şef ve Betül Şef, iki dünyayı aynı kaşıkta buluşturmaya karar verene kadar.

Kolay olmadı. Doğru dengeyi bulmak için Şeyma Şef ve Betül Şef yüzlerce matchayı tek tek denediler; kimi fazla acıydı, kimi soluk, kimi kahvenin bıraktığı yeri dolduramayacak kadar çekingen. Aradıkları tek bir şeydi: mascarponenin kadifesiyle boğuşmadan onu taşıyacak, tiramisunun ruhunu bozmadan ona Uzak Doğu’nun derinliğini katacak o tek matcha. Yüzlerce denemenin sonunda onu buldular ve dünyada başka hiçbir yerde olmayan, kendine özgü bir tarif yazdılar.

Sonuç bir ilk oldu: bir Uzak Doğu restoranında ilk kez servis edilen matchalı tiramisu. İtalya’nın kaşığı ile Japonya’nın çayı, tatlıda ilk kez el sıkıştı. Espressonun yerini yeşim yeşili bir acılık aldı; savoiardinin üzerine kahve değil, matcha işledi.

Menümüzün en genç lezzeti, ama en cesuru. “Beni yukarı çek” diyen bir tatlının sizi bu kez iki mutfağın arasından çekip almasına izin verin.