Эби темпура ролл

Этот ролл тщательный ответ на вопрос, что лишь кажется простым: когда горячую, хрустящую креветку заворачивают во влажный рис и нори, как остаётся живым хруст?

Имя ответа время. Креветку жарят прямо перед подачей; ролл сворачивают и режут, пока темпура ещё говорит. Даже несколько шагов от стойки к столу входят в расчёт. Вот почему мастера темпуры в Японии строят свои стойки на глазах у гостя; расстояние между жаркой и едой измеряется шагами.

Когда вы кусаете, слои говорят по очереди: сперва прохладная мягкость риса, затем морской запах нори, а в самом центре креветка, ещё тёплая и упругая. Любовь японцев к контрасту внутри и снаружи хорошо известна; начинка, спрятанная в мягкости мочи, и крем внутри скорлупы тайяки игроки той же игры. Этот ролл та игра у стойки: снаружи спокоен, в сердце оживлён.

Ebi ten 海老天 это повседневное сокращение японских харчевен; означает оно креветку темпуру. Сокращение может быть повседневным; время не бывает им никогда.