Темпура ролл с курицей

Скажешь темпура, и на ум приходит море; но Оита 大分 на юге Японии век назад согнула это правило в свою пользу. В курортном городе Беппу в 1926 году открылся ресторан под названием Tōyōken; его основатель, Миямото Сиро, был обученным по-французски шефом, готовившим в Императорском отеле. Рассказывают, что, видя, как хлопотна его жареная курица на кости для дам, обедавших в кимоно, он снял мясо с кости, нарезал на отдельные кусочки и обжарил в кляре темпуры. Так родилось toriten とり天.

Оита приняла блюдо так полно, что теперь её считают куриной столицей Японии; национальный рекорд по курице на человека принадлежит этой префектуре, и toriten, с соусом понзу и мазком горчицы, есть почти в каждой харчевне.

Утончённость toriten в её отличии от караагэ: караагэ строит тёмную, пряную корку, а toriten пользуется бледной, тончайшей вуалью темпуры. Курица надевает не броню; она надевает шаль.

Темпура ролл с курицей переводит эту южную традицию на язык ролла. Темпурная история вдали от моря; но с настоящим адресом на карте Японии и настоящим основателем.