Калифорния темпура ролл

Внутри этого ролла прячется четырёхсотлетний круг, и круг проходит через три города.

Пусть первым будет Лиссабон: в шестнадцатом веке португальские моряки и миссионеры принесли в Японию свою привычку жарить в мучном кляре. Второй Эдо: Япония взяла технику, истончила кляр, свела время к секундам и превратила её в темпуру. Третий Лос-Анджелес: четыреста лет спустя японские мастера привезли суши в Америку, и там, в конце 1960-х, родился вывернутый калифорнийский ролл с авокадо.

Затем кто-то окунул американский ролл в кляр, которому Япония научилась у Португалии. Круг замкнулся; история поймала собственный хвост.

На нёбе долгая история кончается быстро: знакомый баланс Калифорнии, кани, авокадо и огурец, приходит из горячей, хрустящей брони. Вкус, известный холодным, поданный горячим, при первом кусочке мягко удивляет; ко второму удивление уступает аппетиту.

Говорят, история не повторяется. На кухне повторяется; и обычно во второй раз она вкуснее.